2012奥运足球比分网:山西小吃饸饹面的做法詳細介紹

所屬地區:山西小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

饸饹面的制作材料:

精面粉500克,肥瘦豬肉500克,水300克,油100克,黑醬10克,八角、花椒各少許,蔥、蒜、姜各10克,食堿1克。

饸饹面的介紹:

饸饹又名河漏、名撈,是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名,是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會,吃上兩碗才覺得滿意。吃時,常澆以豬肉腺子澆頭,吃著筋軟爽口,若再配以辣椒,更是別具風味。

饸饹面的特色:

滑溜柔軟,味香利口。

教您饸饹面怎么做,如何做饸饹面

1.把精面粉倒入盆內,放入食堿用水和成面團,餳好后,搓成10厘米長的圓條,在水里蘸一下,投入饸饹床篩孔,將面壓入開水鍋內,煮熟后撈出,過清涼水,再拌點食油備用。

2.用熱油把醬炒出香味,放入蔥、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。

3.把炒好的臊子裝入鍋內,用文火慢慢煮透。

4.豬肉湯放點黑醬上色,湯開后,少放點韭菜或菠菜,把壓好的團撈到笊籬里,在鍋內稍帶點湯盛入碗內,澆兩勺臊子,再少放點醋即時食用。

饸饹面的制作要領:

饸饹和面時,水溫隨著季節變化,一般要求冬熱夏涼春秋溫,水量冬多點夏少些。

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