世界杯足球比分:湖北小吃什錦涼粉涼面的做法詳細介紹

所屬地區:湖北小吃
工藝:其他

什錦涼粉涼面的制作材料:

精面粉2500克,芝麻醬250克,冰糖25克,小蝦米75克,味精25克,大蒜頭、蜇皮各125克,醬油500克,綠豆芽、醋各250克,甜大頭菜、熟瘦火腿、醬白蘿卜、醬胡蘿卜各75克,姜125克,水粉皮1250克,食堿25克,芝麻油300克,辣椒粉12.5克。

什錦涼粉涼面的介紹:

湖北武漢名優風味小吃。

什錦涼粉涼面的特色:

涼粉似銀絲,涼面似金絲,色澤素雅,清涼爽口,是夏季的時令佳品。

教您什錦涼粉涼面怎么做,如何做什錦涼粉涼面

1.盆內加入食堿、清水1500克攪勻,放入面粉拌勻,揉透呈魚籽形,然后倒入壓面機內,走壓三道皮,用細面刀軋出細面條。

2.鍋置旺火上,加清水燒沸,放入面條,用竹筷在鍋底反復撥動,待面條煮至浮起后,撈起瀝干,倒在通風處的干凈案板上抖開,刷上一層芝麻油,再用長竹筷反復抖散,盛入筲箕內蓋上干凈紗布。

3.水粉皮切成細絲。生姜、大蒜頭分別去皮搗碎,放入2個罐內,沖入沸水反復攪動,至姜水呈淡黃色、蒜頭水呈乳白色時,晾涼備用。盆內加芝麻醬、芝麻油250克調勻。

4.鍋置火上,加芝麻油燒至七成熱時起鍋,淋入辣椒粉碗中,制成辣椒油。蜇皮攤開,擦去血衣皮和沙子,漂洗干凈,切成細絲。甜大頭菜、熟火腿也分別切成細絲。醬紅、白蘿卜切成丁末。綠豆芽去根洗凈,放入清水盆中漂洗。蝦米擇盡雜物,用沸水泡30秒鐘瀝出。冰糖、味精分別加開水150克溶解后對入醬油內攪勻。

5.碗內放入粉扮25克,用竹筷挑入涼面65克,抖散堆成塔尖形,然后分別按量加入芝麻醬、醬油、姜汁水、蒜泥水、醋、綠豆芽、蜇皮、甜大頭菜、熟火腿、小蝦米、醬紅白蘿卜丁末、辣椒油適量即成,共制50碗。

什錦涼粉涼面的制作要領:

1.魚籽形面粉是,抓一把能捏攏,一摔就散開;

2.煮面條鍋沸后要加適量冷水,邊煮邊用攪動,以免粘連;

3.面條煮熟撈出后要刷勻芝麻油,抖撒裝入筲箕內要蓋上凈紗布,以免干硬不爽口。

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