球探足球比分007:河南小吃筒子麻花的做法詳細介紹

所屬地區:河南小吃
工藝:炸汆法

筒子麻花的制作材料:

精面粉2500克,白礬25克,精鹽50-75克,食堿適量,植物油5000克(約耗1000克)。

筒子麻花的特色:

狀如長筒,酥脆焦香,別有風味。

教您筒子麻花怎么做,如何做筒子麻花

1.白礬、精鹽、食堿放入盆內,對入溫水約1750克,化開后對入面粉,抄成面穗面,再蘸水揉成軟面塊,餳約20分鐘。

2.面餳好后搓好,摘成300個小面劑(每個約15克重),蘸上油搓成青果形,排在盆內(盆內刷油,排一層面劑刷一層油),再餳20分鐘。將面劑搓成40厘米長的細條,然后兩頭對齊合成兩條,并排放在案板上,把兩頭提在一起,整齊地纏在帶油的圓柱上(特制的圓木棍,長約30厘米、直徑約3厘米),下入七八成熱的油鍋內,抽出圓柱炸制,同時用四根長筷子(每只手兩根)撥動,使麻花在油鍋內不停地向一個方向翻滾,并將麻花抻長(約33厘米)領直,待麻花脹起,條內出現魚鰾泡、顏色柿黃時即成。

筒子麻花的制作要領:

1.面團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;

2.油炸時要不停地翻滾,不要炸過。

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