20130121竞猜足球比分:河南小吃三鮮豆腐腦的做法詳細介紹

所屬地區:河南小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

三鮮豆腐腦的制作材料:

黃豆1500克,凈雞肉、鮮蝦仁、水發魷魚各250克,熟石膏粉100克,熟豬油500克(約耗75克),味精15克,精鹽25克,醬油150克,雞蛋清4個,濕淀粉500克,面粉25克。

三鮮豆腐腦的特色:

色澤明快,鹵汁鮮美,豆腐腦軟嫩,老幼皆宜。

教您三鮮豆腐腦怎么做,如何做三鮮豆腐腦

1.將黃豆揀凈雜質,淘洗于凈,浸泡4-5小時后,用水磨磨成稠漿,倒入布兜內(用細羅也可),邊過濾邊對入清水(約1500克),把漿汁濾凈為止。熟石膏用溫水約1000克化開。漿汁倒入鍋內,用旺火燒沸,盛入缸里,趁熱把石膏水慢慢倒入缸內,然后將缸口蓋嚴,約2O分鐘即成豆腐腦。

2.凈雞肉切成蝦仁大小的丁,放在用2個蛋清、50克濕淀粉攪成的糊內拌勻,在五六成熱的豬油鍋內滑開撈出待用。蝦仁放入用蛋清2個、濕淀粉50克、面粉25克、精鹽少許攪成的糊內,攪上勁后,放入25克豬油攪勻,用手甩入八成開的清水鍋內,煮透撈出(蝦仁互不粘連)。水發魷魚切成與蝦仁一樣大小的丁。鍋內添高湯5000克,放入精鹽、味精、醬油后,再放入雞丁、蝦仁和魷魚丁煮沸,勾入流水芡,即成三鮮鹵。食用時,將豆腐腦盛入碗內,澆上三鮮鹵,淋入澥開的芝麻醬即成。

三鮮豆腐腦的制作要領:

1.磨豆漿時要邊磨邊加清水,加水不宜過多,水多漿粗,出豆腐腦少;

2.石膏水加入缸內,要邊加入邊攪動。

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