足球比分直播90vs即时比分:河南小吃切餡燒賣的做法詳細介紹

所屬地區:河南小吃
工藝:蒸法

切餡燒賣的制作材料:

熟肉250克,瘦豬肉100克,精面粉500克,筍丁125克,蝦子3O克,蛋清5個,醬油50克,濕淀粉10克,芝麻油100克,料酒10克,味精、精鹽各少許,熟豬油75克。

切餡燒賣的特色:

狀如牡丹,鮮美利口。

教您切餡燒賣怎么做,如何做切餡燒賣

1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁,把面粉放入盆中,對入清水、蛋清和成硬面團(500克面粉約用150-200克水)。

2.鍋內加熟豬油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最后放入熟肉丁,加適量高湯,待肉吃透作料,湯沸后勾流芡,淋入芝麻油,拌成燒賣餡。

3.和好的面團摘成50個面劑,搟成圓面皮(搟時要撒粉面),然后搭成4打,用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長的穗,再逐層揭開(或用走槌一次搟成帶穗的燒賣皮)。

4.每個皮內包入適量肉餡,用手收口,捏成牡丹形,入籠蒸約10分鐘即成(蒸至8分鐘時,打開籠屜,撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁)。

切餡燒賣的制作要領:

1.面團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;

2.入籠要用沸水旺火速蒸。

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