足球比分网逛球街:河南小吃道口燒雞的做法詳細介紹

所屬地區:河南小吃
工藝:炸汆法

道口燒雞的制作材料:

仔公雞l只(約1500克),醬油100克,料酒15克,蜜糖50克,八味香料約10克(有砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香),老鹵水1000克,精鹽適量。

道口燒雞的介紹:

河南風味名小吃。道口地處河南北部渭水,素有"燒雞之鄉"之稱。據載,道口燒雞始創于清代,由"義興張燒雞店"經營,因缺乏特色,所以該店生意清冷。隨后一位清宮御廚是他的老朋友,名叫張炳,得秘方如法炮制,使燒雞色澤鮮美,香味濃郁,從此生意興隆,廣銷四方。以后張炳的子孫繼承和發展了祖傳的精湛技藝,使道口燒雞始終保持其獨特的風味。

道口燒雞的特色:

香味濃郁,外酥內嫩,色澤鮮美。

教您道口燒雞怎么做,如何做道口燒雞

1.將仔公雞宰殺后去凈血、毛及內臟,洗凈。清水60克加入蜜糖中調勻,將雞全身抹勻。

2.炒鍋置火上,加油燒至七八成成熱,下雞炸至橘黃色,撈出瀝凈油。

3.鍋內放入雞,加清水和老鹵水以淹沒雞為度,放入醬油、精鹽、料酒和八味料包,中火燒開,加蓋小火燜至入味,撈出瀝凈油,放入八九成熱的油鍋中,炸至雞酥撈出即可。

道口燒雞的制作要領:

1.蜜糖要抹勻雞全身,否則影響色澤;

2.最后炸時油溫要高,時間不宜過長,以免焦煳。

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