足球比分90vs足球比分手机网页版:上海小吃油炸臭豆腐干的做法詳細介紹

所屬地區:上海小吃
工藝:炸汆法

油炸臭豆腐干的制作材料:

黃豆3500克,氯化鎂溶液(濃度為10°左右)500克,竹筍老頭350克,野生莧菜桿1400克,姜70克,老金花菜(即黃花苜蓿)1000克,胡椒粉、花椒各適量,精鹽700克,花生油3500克(約耗750克)。

油炸臭豆腐干的介紹:

上海最著名的傳統小吃。始于清朝后期,盛行于20世紀三四十年代上海的眾多食攤。近百年來成為滬菜館、食店中的一道名點,享有極高的聲譽,如今仍為廣大消費者所喜愛的小吃。

油炸臭豆腐干的特色:

色澤金黃,外脆內嫩,風味獨特。

教您油炸臭豆腐干怎么做,如何做油炸臭豆腐干

1.將竹筍老頭、野生莧菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克燒沸,再加入精鹽溶化后,全部倒入缸內,靜置1年以上,時間越長越好,讓其腐爛后發出奇異的臭味,即為臭鹵。

2.黃豆去雜質洗凈,放人冷水中浸泡后,連豆帶水(l千克黃豆加10千克水)磨成豆漿,用扯漿布過濾,除去豆渣。將過濾后的豆漿燒煮至95℃以上,慢慢加人氯化鎂溶液,使其凝固成稀粥狀,再漲5分鐘即成嫩豆腐。

3.取大方盤數只,鋪上紗布,舀入嫩豆腐,把紗布包嚴,依次疊壓豆腐盤,使各盤互相壓出豆漿水。過些時候,將上面的方盤翻到下面去,依次摞壓,使全部嫩豆腐的水分壓干。最后去掉紗布,用刀劃成小方塊,冷透即成豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡,約2小時后取出,即成臭豆腐干生坯。

4.將生坯用水沖洗干凈,放人淘籮內瀝干,然后放人沸油鍋中炸,待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。

油炸臭豆腐干的制作要領:

1.黃豆浸泡軍用手捻去豆皮為宜;

2.加氯化鎂溶液時要邊加入邊攪動,豆漿稍微凝固后要改用微火加熱,切忌用旺火加熱;

3.油炸時火不宜太旺,以免焦煳。

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